Brie Alto, el sueño cumplido de un quesero de Burdeos que se ha convertido en el rincón de Francia en Madrid
Los quesos, los vinos y productos tradicionales como la mostada, el ‘foie’, la mantequilla y platos como el ‘cassoulet’ son los protagonistas de este pequeño local abierto en 2020
Richard Dhieras tenía tres sueños que cumplir en la vida: viajar por el mundo, vivir en una isla y montar una tienda de quesos en Madrid, ciudad que admiraba. A sus 43 años puede tachar los tres. Lo cuenta en Brie Alto, el pequeño y cuidado negocio que abrió en diciembre de 2020 junto a su cuñada, Pauline Vallantin-Dulac, y el hermano de esta, Gabriel Vallantin-Dulac, a las puertas del Mercado de Chamberí. En ese barrio se han hecho con una clientela local y fiel que en muchas ocasiones busca en sus vitrinas y estanterías matar la nostalgia o reencontrarse con sabores familiares de viajes o estancias en Francia. “Somos de Burdeos, pero tenemos productos de todo el país”, aclara Dhieras, quien regentó durante 15 años una quesería en el principal mercado de la ciudad francesa. Reflejo de ello es el imponente mostrador con decenas de quesos que acapara las miradas de todo aquel que entra en el local.
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