La cocina rústica, moderna y cinegética que le ha valido una estrella a Santerra en Madrid
El cocinero manchego Miguel Carretero, además de bordar las croquetas de jamón, busca la creatividad en su tierra, con platos con sabor a monte bajo y a territorios de secano que se abren a la caza menor y mayor
Desde cualquier perspectiva, la cocina de Miguel Carretero, rústica y moderna, de base tradicional y alma contemporánea, apela a sus raíces manchegas. En la transición del otoño a los comienzos del invierno, la carta del restaurante Santerra en Madrid se desdobla en dos listados paralelos. En un apartado independiente, el más sugerente, incide en platos que se recrean en la cocina cinegética, en los denominados descastes de conejos y en las vedas y regulaciones que afectan a los campos toledanos, de donde es oriundo y dispone de una red de proveedores.
Santerra
- Dirección: General Pardiñas 56, Madrid
- Teléfono: 914 013 580
- Horario: Cierra: domingos y lunes
- Precio: Entre 80 y 120 euros por persona; Menú Monte Bajo, 98 euros; Menú de caza 140
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