¿Por qué son tan buenos los cuchillos japoneses?
En el libro ‘Anatomía del cuchillo japonés’, se asegura que convertirse en cuchillero nipón, con la paciencia requerida, cambia la percepción del mundo y que adquirir esa herramienta puede resultar adictivo
“Al forjar el acero, la composición estructural se vuelve más fina. El acero caliente es más fácil de trabajar. Pero si se calienta demasiado, se vuelve áspero. El trabajo del herrero al hacer un cuchillo consiste en ajustar el calor”. El que habla es Mutsumi Hinoura. Tercera generación de herreros dedicados a fabricar, manualmente, cuchillos en Sanjo, la cuna de algunos de los mejores. Explica que sólo hace 20 años que Europa se rindió al cuchillo japonés. Allí, en Sanjo, la empresa familiar Yoshikane Hamono lleva más de un siglo fabricando cuchillos artesanos y la propia familia Yoshikane se hace cargo de la formación de los cuchilleros de la zona. Su característica es que trabajan con acero SKDII, que ofrece un tratamiento térmico excelente.
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