¿Qué es un restaurante sostenible?
Selgascano y Andreu Carulla firman Tramo, un local “infradecorado”, ambiciosamente sostenible, que preserva elementos históricos, recupera escombros para fabricar la vajilla y se ha construido en Madrid con biomateriales
En el barrio madrileño de Prosperidad, bajo el antiguo Bar Hermético, hay ahora cuatro pozos provenzales a tres metros de profundidad que nadie ve pero todos sienten. El aire del exterior, que recorre el subsuelo por circuitos cerámicos aparece, en el restaurante Tramo, a través del sistema de aerotermia que esconden los bancos corridos donde se sientan los comensales. Ese recorrido hace que el aire baje de 38 a 18 grados y que, al llegar a la sala, sea de 24. En invierno, sucede al revés: el aire exterior, a cero grados, llega al interior aumentado a 12 grados. Los dueños del local apuntan que los clientes salen mejor que como llegaron. También el gasto energético se reduce en un 45%.
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