Taberna Maitia, un restaurante a fuego lento, con una estrella: el ‘confit’ de pato

En una discreta calle, en el madrileño distrito de Chamartín, ofrece un recetario casero, sin precocinados ni pretensiones, con platos secillos, pero muy elaborados

gespinal

Nov 3, 2023 - 10:00

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Taberna Maitia, un restaurante a fuego lento, con una estrella: el ‘confit’ de pato

'Confit' de pato, el plato más solicitado de la carta en la Taberna Maitia, con el que ha conseguido reconocimientos

Señoras y señores franceses, en España hay un restaurante que lleva a gala decir que todo lo que se sirve en su carta —salvo los quesos y embutidos— se prepara a diario en la cocina. Aquí, en Taberna Maitia, no hay precocinados, ni la famosa quinta gama, ni nada sospechoso, advierte la cocinera y propietaria, Covadonga de la Rica (Bilbao, 60 años), que durante años regentó, junto a su esposo, Federico Domenech, el restaurante Maitia. Cerrada la casa madre, decidieron apostar por un pequeño local, situado en una discreta calle en Chamartín, alejado de la ruidosa hostelería que invade Madrid. Es de esos lugares que hacen barrio. Abrieron en septiembre de 2019, por esas cosas del destino.

Seguir leyendo Covadonga de la Rica, cocinera y propietaria de Taberna Maitia. Timbal de pimientos asados, con bonito del Norte, mayonesa casera y pipas. Tarta 'fondant' de chocolate, sin gluten, de Taberna Maitia.